家庭の低温調理 – 完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99

Sous Vide at Home - The Modern Technique for Perfectly Cooked Meals

コンピューター関連の技術書でお馴染みオライリーによる低温調理の本格的なレシピ集『家庭の低温調理』。新型コロナウイルスの影響によるワークフロムホームと自主的ロックダウン生活を続ける中で、「Healsio Hotcook」を使って低温調理する機会が増えたのでポチってみました。これを読んで料理のレパートリーをさらに広げたいと思います。

「低温調理」とは、食材をポリ袋に密閉して、精密に温度コントロールされた水槽の中で調理を行うまったく新しい調理法です。従来の調理法では不可能だった食感や風味を実現し、誰でも簡単にプロの料理人と同じ結果を得られることが特徴です。本書は、世界初の家庭用投げ込み式サーキュレーターを独力で製品化した著者による、低温調理の本格的なレシピ集です。低温調理が知られるきっかけになった「完璧なステーキ」はもちろん、卵、魚介類、鶏肉、牛肉、豚肉、さらにデザートまで、あらゆる食材に、低温調理を活用する方法を紹介します。本書で紹介された各食材を加熱する基本の温度と加熱時間をもとに新しいレシピを作り出すことも可能です。



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Link » 家庭の低温調理 – 完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99(PDF版)


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May 18, 2020 | Categories » Life, Technology | Tags » , , , , | No Response »


 

沖縄宮城島の塩 ぬちまーす

ぬちまーす マイソルト

これまで自宅で玄米を食べる時は、久司道夫のごま塩わかめふりかけ、ちりめんじゃこなど色々とかけてきましたが、最近は沖縄宮城島の塩『ぬちまーす』をかけて食べています。

輸入した岩塩や天日塩、固結防止剤等の添加物、ミネラル溶出石等は一切使用せず、宮城島の海水100%で製造されています。粒子が本当に細かくサラサラなので少し慣れは必要ですが、味はまろやかで美味しいです。日常使いに最適なクッキングボトルと、持ち運びに便利なポケットサイズを使い分けています。

ボクは基本的に毎日発芽玄米を食べる生活を送っていますが、発芽玄米は完全食と呼ばれるほど非常に栄養価が高く、発芽によってやわらかくなり美味しくなるのでオススメです。「あなたは、あなたの食べたものでできている」ということわざがありますが、人生を豊かに楽しく生きるために、健康的な食生活を送りたいですね。


Link » ぬちまーす マイソルト 30g

Link » ぬちまーす クッキングボトル 150g


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April 13, 2020 | Categories » Life, Thing, Travel | Tags » , | No Response »


 

マクドナルド、植物由来の人工肉を使ったハンバーガー『P.L.T. Burger』を発売

マクドナルド、植物由来の人工肉を使ったハンバーガー『P.L.T. Burger』を発売

マクドナルドが、カリフォルニアの『Beyond Meat』が製造する完全植物性の人工肉を使ったハンバーガー『P.L.T. (Plant, Lettuce, Tomato) Burger』を発売。カナダのオンタリオ州にある28店舗限定でテスト販売されるとのことです。

以前に紹介したバーガーキングの人工肉バーガー「Impossible Whopper」、ケンタッキーの人工肉フライドチキン「Beyond Fried Chicken」に続いて、遂にマクドナルドまで偽肉ブームに参戦しました。近い将来、動物の肉を食べることは当たり前でなくなっているかもしれませんね。


Link » McDonald’s Tests New Plant-Based Burger in Canada | McDonald’s Corporation


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September 27, 2019 | Categories » Life, Thing | Tags » , , , , | No Response »


 

ケンタッキー、植物由来の人工肉フライドチキン『Beyond Fried Chicken』を発売

ケンタッキー、植物由来の人工肉フライドチキン『Beyond Fried Chicken』を発売

ケンタッキーが、カリフォルニアの『Beyond Meat』が製造する完全植物性の人工肉を使ったフライドチキン『Beyond Fried Chicken』を発売。アメリカのジョージア州アトランタの1店舗限定でテスト販売されるとのことです。

最近の人工肉は100%植物由来にもかかわらず、見た目から味、滴り落ちる肉汁まで忠実に再現されています。近い将来、動物の肉を食べることは当たり前でなくなっているかもしれませんね。


Link » Beyond Fried Chicken – A Kentucky Fried Miracle – Beyond Meat – The Future of Protein™


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August 28, 2019 | Categories » Life, Thing | Tags » , , , , | No Response »


 

Casa BRUTUS Vol.231 – 食を巡るローカルな旅。

Casa BRUTUS Vol.231 – 食を巡るローカルな旅。

近年、地方のレストランを目指して旅をするフーディー(食通)が増えています。
特色ある食材を調達し、郷土の調理法を取りいれ、
こだわりの空間と名産の器で料理を提供するレストランは、
その土地の魅力を知る”入口”にして、最大の旅の”目的地”。
ここだけにしかないおいしいものを求めて、ローカルな旅をしてみませんか?

表紙にもなっている小松にあるモダンガストロノミーのレストラン『SHÓKUDŌ YArn』には今年の初めに行ってきましたが、どんな味がするのか想像できないような見た目のイノベーティブでクリエイティブな料理が次々と出てきて、日本とスペイン、フランス、イタリアが融合した日本料理が進化したような、本当に美味しくて素晴らしい体験ができました。そして料理以外にも、食材や食器、撚糸工場をリノベーションした素晴らしい空間と内装へのこだわりにも刺激を受けました。わざわざ予約して東京から食べに行く価値と驚きがあると思いますね。


Link » Casa BRUTUS Vol.231 – 食を巡るローカルな旅。

Link » Casa BRUTUS Vol.231 – 食を巡るローカルな旅。(Kindle版)


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May 10, 2019 | Categories » Entertainment, Travel | Tags » , , | No Response »


 

バーガーキング、植物由来の人工肉バーガー『Impossible Whopper』を発売

Impossible Whopper

バーガーキングがカリフォルニアのスタートアップ『Impossible Foods』と共同開発した、動物の肉を一切使わない植物由来の人工肉バーガー『Impossible Whopper(インポッシブル・ワッパー)』を発売。

見た目から味、滴り落ちる肉汁までを忠実に再現していて、事前に行われたテストでは従業員ですら普通のワッパーとの違いがわからなかったそうです。近い将来、動物の肉を食べることは当たり前でなくなっているかもしれませんね。


Link » Burger King – Impossible Foods


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April 3, 2019 | Categories » Life, Thing | Tags » , , , , | No Response »


 

世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事

世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事

ハーバード大学を経てUCLA助教授として活動する医師の著者が、エビデンスに基づいた本当に健康になれる食事を紹介した一冊『世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事』。

内容をシンプルにまとめると、白米やパンなどの精製された白い炭水化物、牛肉と豚肉、フルーツジュース、バターは健康に悪いので減らして、玄米や全粒粉などの精製されていない茶色い炭水化物、魚、野菜と果物、オリーブオイル、ナッツ類を増やしましょうというもの。先週末クアラルンプールへのフライト中に読んでいたんですが、おかげで次の日のホテルの朝食はサラダとフルーツとナッツになりました(笑)。

健康オタクにとってはすでに知っている内容が多かったんですが、本書では白米と砂糖はほぼ同じで、白米を食べるのも甘いお菓子を食べるのも体にとっては似たようなものとまで書かれていてビックリしました。近年は炊飯器を自宅とモバイル用で2台使いして、基本的に毎日朝は玄米と味噌汁、昼は玄米とちょっとした惣菜、夜はその日の予定次第で特に決めないという玄米生活を送っていますが、ますます白米を食べたくなくなってしまいましたね。

「あなたは、あなたの食べたものでできている」ということわざがありますが、人生を豊かに楽しく生きるために、毎日の食生活を見直すいいきっかけになると思いますよ。


Link » 世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事

Link » 世界一シンプルで科学的に証明された究極の食事(Kindle版)


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April 24, 2018 | Categories » Entertainment, Life | Tags » , , , , | No Response »


 

即席タイプの完全栄養パスタ『Base Pasta Quick』

Base Pasta Quick

一食に必要な栄養素を全て含んだパスタ『Base Pasta』に新しく即席タイプが発売。小麦全粒粉、チアシードなど、10種類以上の栄養豊富な食材を練りこまれたパスタを、お湯を入れて3分経ったら湯切りをしてソースと絡めるだけで簡単に食べることができます。

早速試してみましたが、通常の『Base Pasta』同様に太めの生麺で、塩気があってモチモチして食べごたえがあり、チアシードのプチプチ感がアクセントになった独特の食感で悪くなかったですね。ジェノベーゼとえびクリームの2種類とも食べてみましたが、どちらのソースもパスタとの相性が良くてなかなか美味しかったです。最初は量がちょっと少ないかなと思ったんですが、食べてみるとちょうど良かったです。

価格は590円と少し高めですが、忙しい時でも健康的な食事が手軽にとれるのは便利です。ボクは普段一人でする食事は、極力手間と時間をかけずにシンプルで健康的な料理を食べたいので、この手の製品がどんどん出てきてくれるとうれしいですね。


Link » 4月10日新発売 ベースパスタクイック | BASE FOOD


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April 16, 2018 | Categories » Life, Thing | Tags » , , | No Response »


 

Dr.’s Natural Recipe オーガニックオリーブオイル

Dr.'s Natural Recipe Organic Olive Oil

最近使っている、完全無農薬栽培のエキストラバージンオリーブオイル。イタリア産有機オリーブの果実を低温圧搾した、果実そのままの豊かな風味が美味しいです。ヘンプシードオイルと合わせてサラダやパスタにかけています。

「あなたは、あなたの食べたものでできている」ということわざがありますが、人生を豊かに楽しく生きるために、健康的な食生活を送りたいですね。


Link » Dr.’s Natural Recipe オーガニックオリーブオイル


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March 22, 2018 | Categories » Life, Thing | Tags » , , , | No Response »


 

Dr.’s Natural Recipe オーガニックローナッツ

Dr.'s Natural Recipe Organic Raw Nuts

最近小腹が空いた時に食べている、ノンローストのオーガニックミックナッツ。オーガニック素材のみを厳選し、ノンローストのアーモンドとカシューナッツに加え、希少なミッドナイトビューティーレーズンをミックスしています。フレッシュで栄養成分たっぷりなのはもちろん、味付けされてない素材本来の美味しさが楽しめますよ。

「あなたは、あなたの食べたものでできている」ということわざがありますが、人生を豊かに楽しく生きるために、健康的な食生活を送りたいですね。


Link » Dr.’s Natural Recipe オーガニックローナッツ


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March 20, 2018 | Categories » Life, Thing | Tags » , , , | No Response »


 


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